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Des verts à l'arôme unique: un aperçu des variétés, de la culture, de l'utilisation et des propriétés bénéfiques de l'estragon


Les herbes donnent aux aliments une saveur unique. Parmi eux, l'estragon se démarque. La plante a de nombreuses qualités utiles, elle est donc utilisée en cuisine, en médecine traditionnelle et en parfumerie. Il contient des vitamines et des minéraux qui normalisent le travail du corps.

Dans l'article, nous vous dirons tout sur l'estragon, alias absinthe du dragon: quel est le nom de la plante où elle pousse en Russie, vivace ou annuelle, comment elle fleurit, et aussi en quoi elle diffère du romarin et pourquoi parfois elle ne sent pas .

Qu'est-ce que c'est et comment s'appelle-t-il différemment?

L'estragon est un buisson vivace de la famille des astéracées ou des astéracées, il existe une autre version du nom - l'estragon. Les gens l'appellent estragon ou absinthe du dragon, herbe de dragon, serpentine, piment de la Jamaïque, toguy, chagyr.

Le nom latin de l'épice est Artemisia dracunculus. La première partie du nom est associée à la déesse Artémis et la seconde se traduit par un petit dragon. En anglais, le nom ressemble à l'estragon. Il existe plusieurs versions de l'origine du nom:

  1. Une partie de l'herbe Artemisia reçue en l'honneur d'Artemis. La déesse a offert aux filles une branche d'estragon en guise de symbole de santé et de fertilité.
  2. L'origine est associée à la reine Artemisia, qui a pleuré pour son mari décédé. Aux endroits où ses larmes coulaient, l'herbe poussait avec un goût amer.
  3. Selon la troisième variante, le nom vient du mot grec artemes, qui signifie sain.

Référence! Les Français ont nommé l'estragon d'estragon. En traduction, un autre nom signifie herbe de serpent.

À quoi ressemble la plante?

Le buisson atteint 1,5 m de hauteur. La tige est droite avec un grand nombre de feuilles minces de couleur vert foncé. Les feuilles inférieures sont entaillées aux extrémités, ce qui ressemble à la langue d'un serpent. Une caractéristique distinctive de l'absinthe ordinaire est l'absence de canon sur les branches. Les fleurs sont blanches ou jaune pâle. Ils se combinent en petites inflorescences paniculées. Les graines d'estragon se forment dans de petites boîtes rondes. Pendant la période de floraison d'août à septembre, il répand une odeur d'absinthe.

Caractéristiques du système racinaire

L'estragon a des racines puissantes. Les tiges proviennent de rhizomes de 0,5 à 1,5 cm d'épaisseur. De nombreuses branches latérales se développent à partir de celui-ci, qui vont de 30 à 40 cm de profondeur. Grâce à cela, le buisson tolère parfaitement les gelées et commence à pousser après le dégel de la couche supérieure du sol.

Goût et odeur

L'épice a une odeur agréable qui ressemble à l'anis ou au poivre noir. Une fois séché, il dégage un arôme épicé et sucré.

Ceci est facilité par les huiles essentielles. Un tel assaisonnement ajoute du piquant aux plats.... S'il est utilisé dans le traitement thermique, l'estragon devient amer. Parfois, cela donne de la fraîcheur, donc il est confondu avec la menthe.

Il n'y a pas d'odeur d'estragon si vous cultivez un buisson à partir de graines. La plante perd son arôme après une grande quantité de fertilisation azotée.

Histoire

Aujourd'hui, l'estragon est considéré comme un condiment français classique, mais il a longtemps été utilisé au Moyen-Orient comme estragon.

Référence! L'épice a été mentionnée pour la première fois au 8ème siècle. Le médecin et biologiste Ibn Bayter a noté dans ses notes que le jus et les pousses fraîches de la plante donnent aux boissons un goût piquant.

L'Estragon est arrivé en Europe occidentale au 17ème siècle grâce aux marchands arabes... Le buisson a été nommé dracunculus pour les feuilles pointues qui ressemblent à la langue d'un dragon. Les chefs français l'ont ajouté à la plupart des plats, donc il s'est répandu dans tout le pays.

Où pousse-t-il?

L'estragon sauvage pousse en Amérique du Nord, au Mexique, en Asie de l'Est et centrale et en Europe de l'Est. Les buissons poussent dans la partie européenne de la Russie, au sud de la Sibérie orientale, de la Sibérie occidentale et de l'Extrême-Orient. En tant que plante de jardin, elle est cultivée aux États-Unis, en France, en Hongrie, aux Pays-Bas et en Russie.

Selon le lieu de culture, le goût de l'épice diffère. L'estragon russe se caractérise par une odeur et un goût piquants sans douceur. Les plantes d'Ukraine, d'Oural et de Transcaucasie sont considérées comme plus aromatiques. Le look français a une saveur délicate, tandis que le mexicain a une note piquante et épicée.

Absinthe d'estragon et romarin: sont-ils identiques ou non, et quelle est la différence?

Est-ce une plante ou pas? Extérieurement, ils sont similaires, mais il existe plusieurs différences entre eux. Les feuilles de romarin sont arrondies et épaissies à la fin, tandis que les feuilles d'estragon sont acérées et fines. La première plante est cultivée comme une plante annuelle (en savoir plus sur la culture de l'estragon - ici).

Lorsqu'il est sec et frais, le romarin dégage un riche arôme résineux-résineux. Il peut maîtriser d'autres odeurs, il est donc manipulé avec précaution lors de la cuisson. L'odeur d'estragon séché et frais ne correspond pas. Ses feuilles séchées se caractérisent par un arôme parfumé aux notes sucrées. Des brindilles fraîches donnent une saveur d'anis et de menthe.

Types et variétés: description et photo

Ensuite, vous pouvez vous familiariser avec la description des différentes variétés et voir à quoi ressemblent les buissons d'estragon sur la photo. Il existe 2 types d'estragon: parfumé et inodore. Dans différents domaines, seule la première option est utilisée. Les variétés suivantes sont considérées comme des variétés populaires de cette plante.

Goodwin

Il se caractérise par une masse verte luxuriante et des tiges atteignant 1 m de haut... Il a un goût amer prononcé.

Monarque

Il pousse jusqu'à 1,5 m, il a un arôme épicé avec des notes de fraîcheur, qui reste sec.

Zhulebinsky Semko

Il a une riche odeur épicée-piquante avec un goût sucré.

Dobrynya

Diffère par la teneur en une grande quantité de nutriments. Pour conserver ses qualités, il est taillé tous les 3 ans.

Gribovsky

Plante résistante au gel avec de longues feuilles vert foncé. Il se caractérise par un arôme épicé classique. La variété a été obtenue à partir d'un spécimen anglais de la plante.

Fonctionnalités bénéfiques

L'estragon est apprécié pour un grand nombre de substances utiles dans sa composition: vitamines des groupes B, A, C, calcium, phosphore, carotène, acide ascorbique. Grâce à ces composants, il se débat avec de tels problèmes:

  • bronchite et pneumonie;
  • tuberculose;
  • immunité affaiblie;
  • dépression et insomnie;
  • mal aux dents;
  • parasites.

L'huile essentielle de la plante a un effet positif sur le fonctionnement du système digestif., renforce et nettoie les vaisseaux sanguins. L'estragon est utilisé pour prévenir les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. En médecine traditionnelle, il est utilisé comme diurétique.

Dommages et contre-indications

Il est déconseillé à certaines personnes de consommer de l'estragon pur ou des infusions à base de celui-ci. L'estragon est interdit dans les cas suivants:

  • grossesse, car les composants de la plante provoquent une fausse couche;
  • période de lactation;
  • gastrite et hyperacidité de l'estomac;
  • calculs biliaires;
  • allergie aux plantes de la famille des astéracées;
  • ulcère.

Le thé et l'infusion d'estragon ne se boivent pas plus d'un mois. En grande quantité, il provoque des nausées, des vomissements et des étourdissements. Parfois, une perte de conscience ou des convulsions surviennent.

Important! Les effets indésirables sont causés par le méthylchavicol, qui est une substance cancérigène. Par conséquent, il est préférable de consulter un médecin avant d'utiliser l'estragon.

Pour vous, nous avons préparé un article sur toutes les propriétés bénéfiques et contre-indications à l'utilisation de l'estragon.

Applications de cuisson

Il est largement utilisé comme épice dans différents pays. On utilise des pousses vertes fraîches qui ne sont pas ligneuses. L'estragon rehausse le goût et l'arôme. Il se marie bien avec le poisson, la viande, les légumes. Les jeunes branches sont utiles pour la conservation, car la plante appartient aux conservateurs naturels. L'estragon pimente l'alcool: vin, vodka, liqueur. Les feuilles fraîches sont jetées dans les soupes, les salades et les sauces.

Quels plats sont ajoutés?

Le goût et l'arôme sont forts lorsqu'ils sont combinés avec du jus de citron, des baies et des fruits. Lors de la marinade, la viande ou le poisson est frotté avec du gruau de ses feuilles. L'estragon séché et frais est utilisé comme plat d'accompagnement pour les plats de volaille, de gibier, d'agneau et d'œufs. Les pousses sont souvent ajoutées aux soupes, aux bouillons, à l'okroshka. Associé aux baies de genièvre, il donne aux pâtisseries une saveur de forêt. La boisson Tarhun est populaire parmi les gens.

Comment l'utiliser en médecine?

Depuis l'Antiquité, l'estragon est considéré comme un remède contre les maux de tête et les maux de dents. Après un repas copieux, il normalise le tractus gastro-intestinal et élimine les crampes d'estomac.

La plante a un effet diurétique, anti-inflammatoire, antihelminthique.

L'estragon a des qualités toniques et apaisantes, il est donc utile pour les névroses et les troubles du sommeil.

L'herbe régule le cycle menstruel chez les femmes. Pour les hommes, l'estragon (estragon) contribue à augmenter la puissance.

Reproduction, plantation et entretien

Les zones exposées à la lumière directe du soleil conviennent à la plante. Le sol est choisi fertile et la plantation est effectuée au printemps ou en automne.

Méthodes de reproduction

L'estragon se propage à l'aide de boutures, de graines ou de fendre un buisson. Les graines sont plantées avant les chutes de neige ou au début du printemps. Avec cette reproduction, la plante perd son arôme.

Au début du printemps ou en août, la brousse est divisée. Début mai, les boutures sont coupées en 15 cm de longueur. En bas, la coupe est oblique. Les pousses sont plantées en serre ou sous film. Après un mois, il prendra racine et formera un système racine.

Se soucier

C'est une plante sans prétention. Après la plantation, il faut l'arroser plusieurs fois, ameublir le sol et éliminer les mauvaises herbes. Au cours de la deuxième année de la saison de croissance, l'estragon est nourri avec de la molène ou des engrais phosphorés potassiques. Tous les 3-4 ans, le buisson est renouvelé, car le goût se perd avec le temps. Avant l'hiver, il est coupé à la racine.

Quand récolter?

L'automne est un bon moment pour rassembler la première année. Les pousses d'estragon sont coupées pendant la période de bourgeonnement, lorsque le buisson est vert. Dans la deuxième année et les années suivantes, les tiges sont coupées pendant l'été. Les dernières feuilles sont récoltées fin août.

Vous pouvez trouver tous les secrets de la culture de cette herbe aromatique ici.

Récolter les légumes verts

Les tiges sont coupées à une hauteur de 10 à 15 cm, les branches sont lavées à l'eau et séchées à l'ombre. L'estragon est conservé en grappes ou coupé en morceaux jusqu'à 3 ans. Les jeunes tiges sont pliées dans un bocal et saupoudrées de sel. Une telle pièce est conservée dans un endroit froid.

Les feuilles sont versées avec de l'eau et du vinaigre. Le liquide doit recouvrir complètement les branches. L'estragon avec du sel est versé avec de l'huile d'olive. Grâce à cela, ce dernier devient spirituel. Nous avons décrit toutes les méthodes de récolte et de stockage de l'estragon dans un autre matériau.

Où acheter et comment choisir?

L'estragon séché se trouve sur les marchés fermiers ou dans les grands supermarchés. Son goût et son odeur ne sont pas intenses, mais conviennent à l'assaisonnement. Lors du choix, faites attention à la durée de conservation du produit. À Saint-Pétersbourg, 100 g d'assaisonnement séché coûteront 150 à 300 roubles selon le fabricant. Les Moscovites paieront entre 180 et 400 roubles pour un forfait similaire.

Les légumes verts frais ont un arôme riche, donc les feuilles lentes et jaunies ne sont pas prises. Parmi les espèces, il vaut mieux s'arrêter à l'estragon français. À Moscou, ces verts sont estimés à 100-450 roubles pour 100 g, selon le type. À Saint-Pétersbourg, le prix de 100 g varie de 250 à 600 roubles.

Que peut-on remplacer en médecine et en cuisine?

L'estragon en sauces remplace facilement la menthe, le fenouil et l'anis. Le romarin est souvent utilisé comme substitut dans les plats, mais il n'y aura pas de piquant nécessaire. En conserve, des feuilles de cassis, de cerisier ou de raifort sont utilisées à la place des brindilles d'estragon. Ils donnent aux légumes un croquant et un arôme délicat. Du jus de canneberge ou de cassis est ajouté à l'huile d'olive. Dans ce cas, il n'y a pas d'arôme épicé.

La mélisse, le millepertuis, l'aubépine ont un effet tonique général, c'est pourquoi la collection de ces herbes est utilisée pour remplacer l'estragon. La menthe poivrée et la camomille normalisent le sommeil. Pour la prévention des maladies cardiovasculaires, le fenouil, le houblon, l'anis, l'agripaume sont utilisés.

Faits intéressants

L'estragon est une plante au goût et à l'arôme intéressants. Il est célèbre depuis l'Antiquité pour ses propriétés médicinales et culinaires. Il y a plusieurs faits intéressants sur l'estragon:

  1. En Islande, l'herbe est appelée fafnisgras, ce qui se traduit par l'herbe de Fafnir, un dragon de la mythologie scandinave.
  2. Les ancêtres des Arméniens modernes ont frotté les organes génitaux avec de l'estragon pour maintenir la force masculine.
  3. La Mongolie est appelée la patrie de l'absinthe d'estragon.
  4. Dans les pays arabes, il est utilisé contre les morsures de serpent.
  5. Autrefois, les gens mâchaient une branche d'estragon pour une haleine fraîche.
  6. Si vous mâchez beaucoup de légumes verts, votre bouche deviendra engourdie et vous ne ressentirez pas de mal de dents.
  7. La plante est utilisée en parfumerie pour créer des arômes.
  8. La brosse à l'estragon est utilisée pour les viandes grillées.
  9. En Slovénie, il est devenu un composant de la tarte aux arachides sucrée.
  10. L'épice est considérée comme un substitut du sel car elle évacue l'excès d'eau et nettoie les intestins.

Une plante au goût amer et à l'odeur épicée est populaire depuis l'Antiquité. L'estragon est largement utilisé en médecine, en parfumerie, en cuisine et en cosmétologie. L'épice n'a pas besoin d'être achetée en magasin, car l'estragon pousse à la maison.


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