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"Herbe du tsar" ou basilic vert: qu'est-ce que c'est, comment la cultiver et autres informations utiles


Cet assaisonnement est appelé "herbe royale". Le basilic est considéré comme le berceau de la Méditerranée, mais les Européens n'appréciaient pas le basilic au début, mais au Moyen-Orient et en Inde, cette épice est immédiatement devenue populaire.

Seulement au 16ème siècle en France, il a été apprécié et a commencé à servir des plats parfumés au basilic.

Dans l'article, nous examinerons les variétés de basilic vert les plus populaires avec une photo, comment le cultiver à la maison et à l'extérieur. Nous vous parlerons également des propriétés utiles et médicinales de cette plante.

Quelle est cette plante?

Le basilic vert est une herbe annuelle appartenant à la famille Clarice avec un arôme délicat et agréable, ce qui en fait un assaisonnement pour divers plats.

Le basilic est vert et violet. Les variétés vertes sont les plus populaires dans les pays européens. En Russie, dans le Caucase, en Asie, le basilic pourpre s'est répandu, qui, par rapport au vert, a un arôme plus fort, grâce auquel il est apprécié et utilisé dans la préparation de nombreux plats orientaux.

L'épice de couleur verte, ainsi que pourpre, dégage un arôme maximal à la veille de la floraison. La façon de cultiver et de prendre soin des deux plantes est identique.

Photos d'espèces et variétés

Ci-dessous, vous pouvez voir une photo des meilleures variétés de basilic vert.

Clou de girofle

Le plus élevé de tous les grades utilisé dans les salades et les plats de viande.

Basilic

A un arôme mélangé de poivre et de clou de girofle, ajouté aux sauces et marinades.

Grec

Le leader parmi les variétés vertes, car il est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi comme décoration de jardin, il a un arôme de basilic classique légèrement épicé.

Vilain

Une plante à petites feuilles, convient à la culture dans des pots de fleurs.

Citrique

Une épice aux feuilles vertes brillantes et au riche arôme de citron, idéale pour faire des desserts et des boissons.

Gourmet

Ajouté aux salades, marinades, sauces, bon pour le séchage et la congélation.

Il existe également des variétés de caramel, de ton, de rose thaïlandaise, sacrée.

Propriétés utiles et médicinales

Alors, à quoi sert ce type de plante? Le basilic vert doit son arôme et ses propriétés bénéfiques aux huiles essentielles, qui se trouvent en grande quantité dans la plante. Les feuilles contiennent 1,5% d'huiles essentielles. Grâce à cela, le basilic a un arôme si agréable et un goût délicat. L'épice contient également du camphre, du lanalool, de l'eugénol, de l'ocymène et du méthylchavicol.

Les feuilles et les tiges de la plante contiennent des tanins et des minéraux, des glycosides, des phytoncides, des vitamines C, PP, B2, ainsi que de la rutine et du carotène, des acides gras polyinsaturés, des phytostérols, des protéines et des fibres. Une composition aussi riche rend la plante très utile.

Dommages et contre-indications

Le type de plante considéré combine non seulement des avantages, mais également des dommages. Le basilic a des propriétés toniques, il doit donc être utilisé avec prudence par les personnes souffrant de problèmes vasculaires et cardiaques, les patients hypertendus et ceux qui ont eu une crise cardiaque.

Le basilic est contre-indiqué pour les maladies suivantes:

  • thrombose des membres inférieurs;
  • thrombophlébite;
  • dystonie végétative-vasculaire;
  • Diabète.

Il n'est pas recommandé d'abuser de l'assaisonnement pour les femmes enceintes, mais il est possible pour les mères qui allaitent si l'enfant n'y a pas de réaction négative. Cependant, les personnes en bonne santé ne devraient pas non plus consommer de grandes quantités de basilic.

Applications possibles

À quels plats pouvez-vous ajouter du frais?

Presque toutes les parties du basilic sont utilisées en cuisine. L'épice est un excellent ajout à la volaille, au bœuf, à l'agneau et aux salades de légumes.

Le basilic vert est utilisé pour la mise en conserve des légumes, la fabrication de marinades. Il complétera parfaitement le goût des poivrons marinés, des aubergines, des concombres, des courges, des champignons et de la choucroute.

Des feuilles, des tiges, des graines de basilic sont ajoutées lors de la préparation des desserts. Et le thé sera beaucoup plus aromatique si vous ajoutez quelques feuilles d'herbes aromatiques à la théière pendant le brassage.

Conseils! En tant qu'épice, le basilic est le plus apprécié frais et exclusivement les feuilles de la partie supérieure de la plante - elles ont le maximum d'arôme et un goût délicat.

Avec quoi manger bouilli, séché ou congelé?

Comme assaisonnement, le basilic vert est utilisé frais, séché et congelé.

Les épices séchées conviennent à la cuisson des plats de viande et de légumes, des boissons... Le basilic congelé est utilisé comme le basilic séché - il est ajouté aux salades, aux plats de viande, aux boissons, il est pratique pour fabriquer des masques cosmétiques faits maison.

Le basilic, rempli d'eau bouillante, est utilisé pour la préparation de boissons toniques et en cosmétologie à domicile. Il ne vaut pas la peine de faire bouillir le basilic, car il perd toutes ses propriétés bénéfiques pendant la cuisson.

Les Azerbaïdjanais utilisent également des graines de basilic, en les ajoutant aux salades, boissons, soupes, pâtés. Il doit être ajouté aux plats au tout dernier moment - ce n'est qu'ainsi que le basilic donnera son arôme maximal.

Des experts culinaires expérimentés recommandent de déchirer l'herbe parfumée avec vos mains plutôt que de la couper avec un couteau.

Application en cosmétologie

À partir de l'extrait de la plante, on fabrique du camphre, de l'eugénol et de l'huile essentielle. En parfumerie, ces produits sont utilisés comme parfums.

Comment faire pousser une épice en extérieur et à la maison?

Cultiver du basilic vert est facile. Il pousse à merveille aussi bien dans le lit de jardin que dans un pot de fleur sur un balcon ou dans un appartement.

Graines

Le basilic peut être semé directement dans le sol, mais cela ne devrait pas être fait avant juin, après avoir conservé les graines dans une solution d'un stimulant de croissance. Les premières pousses apparaissent dans une semaine. Avec de bons soins, la plante se développe rapidement, après 30 à 40 jours, la première récolte peut être récoltée.

Les semis

Mais il est préférable de faire pousser des plants de basilic vert, qui sont préparés à l'avance en semant des graines dans des boîtes préparées avec de la terre. Cela peut être fait au mois d'avril, afin de planter la plante dans le jardin avec l'apparition de la chaleur. Après 7 à 14 jours, des pousses apparaissent et lorsque 4 à 6 feuilles poussent sur le basilic, il est planté en pleine terre. La première récolte peut être récoltée en un mois et demi en pinçant deux feuilles du haut de la plante.

Brièvement sur le départ

Le soin du basilic consiste à arroser, fertiliser et ameublir le sol en temps opportun. Il est impossible de permettre à la fois l'assèchement du sol et son engorgement. Pour que la plante brousse autant que possible, il est nécessaire d'enlever tous les pédoncules - cela vous permettra de récolter plusieurs fois en une saison.

Maladies possibles

En raison de la présence d'huiles essentielles, le basilic résiste aux ravageurs et aux maladies, mais il peut parfois être affecté par:

  • "jambe noire";
  • fusarium;
  • pourriture grise.

Parmi les ravageurs, le danger pour le basilic est les pucerons, les punaises des champs et les escargots.

Comment le conserver correctement?

Les jeunes feuilles de basilic sont de la plus grande valeur en cuisine. Pour un stockage supplémentaire et une utilisation en cuisine, la partie supérieure de la plante est coupée, qui est séchée à l'ombre. Les assaisonnements secs sont conservés dans des récipients en verre ou en céramique bien fermés.

Si du basilic frais est utilisé, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, mettre dans un pot d'eau. Ou coupez les feuilles, rincez-les, mettez-les dans un sac en plastique, fermez-les bien et mettez-les au réfrigérateur. Ce basilic peut être conservé jusqu'à trois jours.

L'assaisonnement peut être congelé pour l'hiver. Pour ce faire, lavez les feuilles, séchez-les, étalez-les sur du papier et, lorsqu'elles gèlent, mettez-les dans un sac hermétique et conservez-les au congélateur.

Le basilic est polyvalent et peut être utilisé avec d'autres herbes pour une saveur plus profonde. Il peut être mélangé avec du romarin, du persil, du thym, de la marjolaine, de la coriandre, de la menthe et de l'estragon.


Voir la vidéo: Comment semer le basilic - Monjardindansleslandes (Janvier 2022).