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Caractéristiques de la préparation du chou chinois: comment couper correctement pour les salades et autres plats?

Caractéristiques de la préparation du chou chinois: comment couper correctement pour les salades et autres plats?


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Le chou de Pékin est un produit chinois très sain, qui, en même temps, a bon goût.

Certains le mangent séparément, certains l'ajoutent aux salades, certains font des rouleaux de chou farcis, des casseroles ou même le farcissent. La fantaisie humaine dans ce cas est illimitée, et chacun peut trouver une recette à son goût.

Quoi que vous cuisiniez, il est très important de couper correctement le chou chinois, ce qui sera discuté dans cet article.

Pourquoi est-il important de bien faire les choses?

On sait depuis longtemps que le goût du plat dépend fortement du tranchage... Essayez, par exemple, imaginez une salade César, dans laquelle le même volume de poulet est coupé que dans Olivier, les œufs de caille sont finement émiettés plutôt que coupés en deux et les tomates cerises sont complètement coupées en petits cubes. Il est peu probable que ce soit comme le plat que tout le monde connaît, et beaucoup l'aiment tellement.

Outre le goût, l'aspect du plat et sa texture dépendent également du tranchage, qu'il est si important de conserver si le plat est en préparation pour l'arrivée des convives, pour une famille aimée ou pour une table de fête. En fin de compte, une coupe incorrecte peut gaspiller une partie du chou.

Instructions

Quel genre d'inventaire faire?

Tout est simple ici:

  • Le couteau doit être aussi tranchant que possible, bien aiguisé, avec une longue lame de largeur moyenne (plus proche à grande), afin de couper avec précision et précision les feuilles minces.
  • Un verre ou une planche de bois est pris - cela n'a pas non plus d'importance, l'essentiel est que la surface soit lisse (bien qu'il soit probablement plus pratique de couper sur une planche de bois).
  • Nous avons également besoin d'un bol profond.

La taille

La taille de la coupe dépend du plat dans lequel le chou est coupé:

  • Sur la salade César, par exemple, le chou chinois, au contraire, est coupé assez grossièrement.
  • Sur Kim Chi - encore plus grand - en fait - il n'est presque pas coupé (vous pouvez voir des recettes de kimchi coréennes simples et délicieuses à partir de chou de Pékin ici).
  • Le déchiqueteur est également disponible en différentes tailles - le chou finement haché est utilisé pour les salades, gros - pour les soupes et autres plats qui subissent un traitement thermique.

Formation

  1. Séparez les feuilles de la tête, jetez celles du haut et rincez bien le reste.
  2. Versez de l'eau froide dans un bol et trempez-y les feuilles de chou chinois pendant quelques minutes pour conserver leur forme et leur jutosité.
  3. Retirez les feuilles de l'eau, secouez-les et séchez-les avec du papier absorbant.

En aucun cas, vous ne devez vous débarrasser de la partie blanche des feuilles: elle est la plus juteuse et contient plus de nutriments que la partie verte.

Comment trancher sur Kim Chi?

Kim Chi est une salade coréenne arrivée en Russie il n'y a pas si longtemps. Pour sa préparation, on utilise des feuilles de chou de Pékin, de la choucroute dans une solution spéciale. Pour ça Les feuilles de chou chinois sont coupées d'une manière spéciale:

  1. Prenez des fourchettes de chou, lavez à l'eau courante froide, retirez les feuilles supérieures.
  2. La fourchette à chou est coupée en deux sur la longueur des pétioles (parties blanches), afin de ne pas endommager les feuilles. Séparez les fourchettes lentement et doucement afin que les feuilles de chou chinois se séparent doucement les unes des autres.
  3. Chaque moitié doit être coupée à nouveau à la longueur des pétioles et divisée, en maintenant l'intégrité des feuilles.

    De plus, si une très petite fourchette à chou est prise, elle ne peut être coupée qu'en deux parties.

  4. Les quatre parties égales résultantes sont trempées dans une solution spéciale.

Hacher dans la salade César

Le chou de Pékin est traditionnellement coupé en gros morceaux pour César.... En règle générale, ils coupent la feuille et ne laissent que la partie verte. La partie blanche et dure de la feuille peut être ajoutée à la soupe ou cuite avec quelque chose. Chaque morceau de feuille verte doit être divisé en deux ou quatre parties (selon votre désir et la taille de la feuille).

Une autre option, non conventionnelle, consiste à couper ou déchirer manuellement toute la feuille (y compris la partie blanche) en carrés 2x2. Bien que cette option ne soit pas classique, elle peut être encore meilleure, car la partie blanche du chou chinois, qui ne va pas à la salade César traditionnelle, est plus juteuse et contient de nombreuses substances utiles.

Déchiqueter

Il existe plusieurs façons de déchiqueter le chou chinois. Il s'agit d'une méthode de tranchage extrêmement rapide et polyvalente.

  • Le chou préparé (lavé, etc.) doit être placé sur une planche et coupé en deux en morceaux blancs (comment laver et peler le chou chinois avant la cuisson?). Ensuite, vous devez déposer les moitiés du chou sur la planche avec le chou coupé et, en essayant de faire les mêmes empreintes tout le temps, en commençant par le bord, coupez le chou en lanières. Cela aidera à hacher finement le chou. Ce tranchage est parfait pour les salades.
  • Pour une grande déchiqueteuse, vous devez également diviser les fourchettes à chou en deux parties, puis couper chaque moitié exactement le long du centre. Vous devriez obtenir des quarts égaux. Déchiquetez le chou à la largeur souhaitée. Une grande déchiqueteuse est généralement utilisée si vous allez ajouter du chou chinois à de la soupe ou à d'autres plats chauds, par exemple le soumettre à un traitement thermique (pour les meilleures recettes de soupe, bortsch et autres premiers plats avec du chou de Pékin, lisez ici).
  • Le moyen le plus simple et le plus rapide de déchiqueter le chou de Pékin est de le déchiqueter dans des appareils électroniques de cuisine standard tels qu'un robot culinaire, un mélangeur et un moulin avec un accessoire à légumes. Ceci est fait comme ceci:
    1. Le chou, lavé et séché avec du papier absorbant, est coupé en petits morceaux afin qu'ils puissent facilement passer dans l'ouverture d'alimentation. Ne chargez pas de morceaux de chou trop volumineux: cela peut casser l'appareil.
    2. Ensuite, vous devez assembler l'appareil en installant l'accessoire de déchiquetage de la taille requise.
    3. Allumez l'appareil et chargez-y progressivement de nouveaux morceaux de chou chinois, en les poussant contre la lame rotative avec le poussoir.

    L'utilisation d'appareils électriques permet de réaliser un broyeur très fin, parfait pour certaines salades.

Si vous déchiquetez du chou de Pékin à la main, vous devez vous rappeler comment vous devez tenir le couteau, car cela affecte à la fois la vitesse de déchiquetage et la sécurité de cet événement.

Le couteau est tenu avec la paume entière, tandis que le pouce est sur le côté de la lame, l'index est sur le dessus du couteau, comme s'il "appuyait" sur la lame, et le reste des doigts est sous le manche, mais pour qu'il n'y ait aucun contact avec la lame.

Une photo

Découvrez à quoi ressemble un chou de Pékin correctement haché sur la photo.




Qu'est-ce que le tranchage incorrect et de quoi est-il lourd?

Une mauvaise coupe du chou de Pékin consiste à le couper en morceaux de la mauvaise taille pour un plat particulier. En termes simples, une fine déchiqueteuse de chou sur un César, une fine coupe sur un Kim-Chi - ce sont tous des exemples de tranchage incorrect de chou de Pékin.

Les conséquences sont tout à fait compréhensibles - en fait, vous obtenez un plat complètement différent, pas celui que vous vouliez cuisiner. Il peut vraiment avoir un goût complètement différent. Par exemple, si vous coupez le chou trop fin sur le César, la fourchette se retrouvera avec de gros morceaux de poulet volumineux, des moitiés de tomates cerises et quelques lanières de chou de Pékin les plus minces. Bien sûr, ce ne sera pas la même salade que celle servie dans les bons restaurants.

Nous vous avons donc parlé des caractéristiques du tranchage correct du chou de Pékin, de la préparation du chou, des types de tranchage et des plats pour lesquels chacun d'eux est utilisé, de l'équipement nécessaire pour trancher et des erreurs dans ce délicat. la matière est lourde. Nous espérons que notre article vous sera utile et que vos plats se dérouleront exactement comme vous le souhaitiez. Nous vous souhaitons bonne chance dans votre cuisine!

Une variété de plats préparés à partir de celui-ci peut satisfaire les besoins des gourmets les plus exigeants: salé, mariné, frais, frit, cuit - le chou de Pékin est bon sous toutes ses formes.

Vidéos connexes

Nous vous recommandons également de regarder une vidéo sur la façon de couper correctement le chou chinois:


Voir la vidéo: Nachetez Plus Le Chou De Chine! Comment Faire Pousser Une Quantité Illimitée Du Chou À La Maison (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Nelmaran

    Auteur +1

  2. JoJomuro

    Très curieux:)

  3. Gruddieu

    Super! Respect à l'auteur :)

  4. Anatol

    Je suis également préoccupé par cette question. Veuillez me dire - où puis-je trouver plus d'informations à ce sujet ?

  5. Fidel

    )))))))))) Je ne peux pas te croire :)



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