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Un invité de l'Empire du Milieu: comment garder le chou de Pékin pour l'hiver à la maison?

Un invité de l'Empire du Milieu: comment garder le chou de Pékin pour l'hiver à la maison?


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Chou chinois frais beaucoup moins stockéque le chou blanc.

Mais même en choisissant le plus variétés appropriées, et si toutes les règles de stockage sont respectées, les choux frais ne peuvent être consommés que jusqu'au Nouvel An.

Pour conserver ce légume encore plus longtemps, le levain, le séchage et la congélation vous aideront.

Vous pouvez trouver des informations sur la façon de conserver d'autres types de choux, tels que le chou de Savoie, le chou de Bruxelles, le chou-rave, le brocoli ou le chou-fleur sur notre site Web.

Sélection de variété

Quelles variétés de chou chinois sont les meilleures pour le stockage? Pour une utilisation rapide dans les aliments, vous pouvez donner le choix aux variétés les plus satisfaire les préférences gustatives la personne.

Par exemple, la "mandarine orange" mûrira rapidement et donnera une récolte dans un délai d'un mois et demi après la plantation. Mais ces têtes de chou sont de petite taille et ne sera pas stocké pendant une longue période... Pour la récolte hivernale, il est nécessaire de cultiver de grandes variétés à maturation moyenne et tardive:

  • Vorozheya;
  • Sorcière;
  • Princesse;
  • Taille russe.

Vous devriez donner la préférence hybrides domestiques, car ils sont retirés en tenant compte du climat russe.

Les occidentaux sont généralement conçus pour des conditions météorologiques plus clémentes ou pour la culture à l'intérieur.

Règles de base

Comment garder le chou de Pékin pour l'hiver? Vous avez d'abord besoin de chou recueillir à temps... L'absence de feuilles sèches et lentes affectera la durée du stockage ultérieur. Pour la récolte fraîche, la préférence est donnée aux variétés qui sont récoltées en septembre.

Les feuilles externes endommagées sont coupées, mais pas toutes: plus il y a de verdure restera sur la tête, plus il restera longtemps. Sinon, aucune préparation particulière n'est requise pour le stockage. Vous pouvez apprendre comment et dans quel délai les autres types de choux doivent être stockés pour le stockage à partir de nos articles.

Comment conserver le chou chinois? Avant le stockage, toutes les têtes de chou sont soigneusement emballées dans cellophane et empilés dans le stockage. Si l'espace le permet, pour plus de commodité, il est préférable de mettre tout le chou dans boite en bois.

Une fois toutes les 2 semaines, les têtes de chou sont examinées, en cas de dommage ou d'apparition de pourriture, les feuilles sont coupées et enroulées autour de la tête nouveau film étirable... Ceci est fait pour que les bactéries putréfactives n'endommagent pas à nouveau le chou.

Où conserver le chou chinois? Il est préférable de conserver le chou chinois dans une cave ou un sous-sol. Il y est assez humide et humide, son microenvironnement permet rarement la multiplication des microorganismes, et les têtes de chou seront mieux préservées de cette manière.

Mais cette méthode peut être entravée par la présence de certains voisins indésirables: par exemple, pommes... Ce fruit dégage substance spécialece qui fait flétrir les délicates feuilles de chou chinois, réduisant ainsi la durée de conservation.

Conditions et conditions optimales

La pièce doit avoir une humidité élevée, mais la tête de chou ne doit pas se former condensat.

La valeur optimale est de 95% d'humidité. La température la plus appropriée pour cela est de 0 à +2.

Quelles sont les règles pour conserver le chou chinois à la maison pour l'hiver? Dans un appartement, le chou peut être conservé au réfrigérateur ou sur une loggia vitrée fraîche, la température à laquelle pendant la période de stockage ne descend pas en dessous de 0 degré.

En général, les conditions de stockage doivent être les mêmes que pour la cave: chaque tête de chou est enveloppée film étirable, tous les choux sont inspectés périodiquement et les feuilles endommagées sont enlevées.

Les conditions de stockage affectent également grandement la durée pendant laquelle le chou peut rester frais. Toute tête de chou à maturation tardive mentira au moins un mois.

Dans le meilleur scénario possible, respect de toutes les conditions et inspection régulière, le chou peut être conservé pendant une période jusqu'à 4 mois.

Si la récolte est importante et que vous ne voulez pas qu'elle se détériore, alors, en plus du stockage frais, d'autres méthodes de récolte du chou de Pékin pour l'hiver vous aideront.

Méthodes d'épargne

Comment conserver le chou chinois pour l'hiver?

Frais au frigo

Cette méthode a déjà été discutée ci-dessus. À l'échelle industrielle, avant d'être vendues, les têtes de chou sont stockées dans un entrepôt frigorifique, les empilant dans des caisses en bois. DANS réfrigérateur à la maison chou, après avoir utilisé un film plastique, il est préférable de le mettre dans un compartiment spécial pour les légumes. Si ce n'est pas le cas ou si la taille ne convient pas, il vaut la peine d'acheter un grand récipient en plastique avec un couvercle.

Cette méthode vous permet de conserver du chou chinois frais. pour les salades, il convient donc de considérer combien de têtes de chou une personne ou une famille pourra manger afin que le produit ne soit pas gaspillé. Si le légume était cultivé pour les soupes, il est préférable de préparer le chou à l'avance pour l'hiver d'une manière différente.

Séché

Pour sécher le chou chinois, utilisez four ou spécial séchoir électrique:

  1. Les feuilles externes endommagées du chou sont coupées et toutes les feuilles restantes sont finement coupé en lanières.
  2. Le chou râpé est étalé en fine couche dans un séchoir ou un four.
  3. Le régime de température est réglé pour le four 50-100 degrés, n'oubliez pas le mode convection ou laissez simplement la porte entrouverte.
  4. Dans le sèche-linge électrique, la température est réglée 50-60 degrés.
  5. Cela prendra 3-4 heures dans le four, environ 5 heures dans la sécheuse.

Ensuite, le chou séché est plié dans des sacs et mis dans le placard.

Il est préférable de ne pas prendre de polyéthylène, mais coton - donc le chou ne mouillera pas, mais il "respira".

Levain

Le chou de Pékin est fermenté un peu différemment du chou blanc. 5 kg de chou sont finement hachés, ajoutez 300 ml d'eau, 50 ml de vinaigre, 1 cuillère à café de sucre et de sel dans le récipient et 1 gousse d'ail passée au pressoir.

Tout est mélangé et transféré là où le chou va fermenter. Le mélange est correctement tassé et mis sous oppression... Dans un jour, le chou percer vers le bas, conservez-le un autre jour à température ambiante, puis mettez-le au froid. De l'autre côté 2 semaines il sera prêt à manger.

Recette salaison Chou chinois pour l'hiver dans cette vidéo:

Gelé

Le chou congelé pré-déchiqueté est excellent pour les soupes... Pour ce faire, les feuilles extérieures sont également coupées des têtes de chou, et les feuilles restantes sont finement hachées et emballées par portions dans des sacs en plastique.

Ensuite, il suffit de mettre les blancs au congélateur et de les stocker "à la demande". Avant la congélation, les feuilles peuvent être blanchir à l'eau bouillante, pour lesquels, après la coupe, ils sont jetés dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes, jetés dans une passoire et laissés sécher légèrement sur une serviette en papier.

Vous pouvez apprendre à congeler le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou-fleur ou le chou blanc dans nos articles.

En un mot, le chou chinois n'a pas une longue durée de conservation fraîche, mais pas en vain, la cuisine chinoise est réputée pour ses soupes et ses cornichons.

Pour conserver la récolte, les choux finement hachés peuvent être congelés, séchés ou fermentés.

Et ceux qui souhaitent célébrer la nouvelle année avec une salade de leur propre chou de Pékin devraient choisir conditions optimales stocker les têtes de chou et n'oubliez pas de les vérifier régulièrement.


Voir la vidéo: Secrets de chef 11112018 (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Ahura Mazda

    Vous avez frappé la place. Je pense que c'est une très bonne idée. Je suis complètement d'accord avec toi.

  2. Nawfal

    À mon avis, vous avez tort. Je suis sûr. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  3. Maolruadhan

    Je pense que c'est une illusion.



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