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Choucroute en saumure: même les débutants peuvent s'en occuper!

Choucroute en saumure: même les débutants peuvent s'en occuper!


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Lors des longues soirées d'hiver, la choucroute vous sera utile comme jamais auparavant. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation.

De plus, chaque femme au foyer s'avère que ce plat est spécial, car elle utilise exclusivement ses secrets, testés en pratique depuis de nombreuses années.

Les débutants aussi n'ont peut-être pas peur de se mettre au travail - cette technologie est assez simple, ne nécessite pas certaines compétences et capacités.

La recette classique pour mariner le chou en saumure

La recette est classique. Un pot de trois litres nécessitera:

  • 2 à 2,5 kg de variétés tardives de chou blanc;
  • 2-3 carottes de taille moyenne;
  • 4-5 feuilles de laurier intactes;
  • 15-20 pois noirs et piment de la Jamaïque. La combinaison des deux types se traduira par un arôme subtil, et il a également été prouvé que cette symbiose contribue aux qualités croquantes du chou.

Caractéristiques du chou salé pour l'hiver dans des bocaux.

Cuisiner le raifort à la maison: forlady / recettes / prigotovleniya-hrena.html

Pour préparer la saumure elle-même, vous avez besoin de:

  • un litre et demi d'eau bouillie;
  • 2-3 cuillères à soupe de sel (non iodé)
  • 5 cuillères à café de sucre (pas de canne à sucre).

Passons directement au processus de cuisson.

  1. Préparez la saumure en mélangeant le sucre et le sel dans l'eau.
  2. Retirez les feuilles supérieures de la tête, coupez-les en deux ou trois parties. Nous hachons les parts résultantes à l'aide d'un appareil spécial ou les coupons avec un couteau de cuisine ordinaire bien aiguisé. Pour le soulagement, parfois une moissonneuse-batteuse est utilisée. Certaines femmes au foyer ont adapté une râpe pour la coupe, de préférence en grandes tailles.
  3. Frottez les carottes sur une râpe à gros trous. Laissez-le s'installer pour qu'elle démarre le jus.
  4. Mélangez bien le chou avec les carottes et placez-les dans un récipient propre, dans notre cas, un pot de trois litres. N'oubliez pas de mettre des grains de poivre et des feuilles de laurier entre les couches. Nous secouons le contenu, mais pas beaucoup: il ne vaut pas particulièrement la peine de tasser la masse résultante.
  5. Versez la saumure avant de recouvrir la couche supérieure du chou. Si elle est finement hachée, toute la saumure ne disparaîtra pas. S'il est volumineux, exactement un litre et demi sera consommé.
  6. Couvrir le récipient sans serrer avec un couvercle. À cet effet, un pansement stérile plié plusieurs fois fonctionnera également. Une assiette creuse doit être placée sous le pot. Dans celui-ci, au cours du processus de fermentation, la saumure qui monte et qui coule à travers le col va fusionner.
  7. Nous laissons le récipient préparé avec du chou dans la cuisine pendant quelques jours, choisissons un endroit sur la surface de travail plus proche de la cuisinière sur laquelle vous faites cuire les aliments. La fermentation elle-même se déroule idéalement à une température d'environ 20 degrés Celsius, cependant, une baisse de température peut également être bénéfique - vous ne pouvez pas vous en éloigner pendant la cuisson sur votre cuisinière. Un démarrage réussi de la fermentation peut être déterminé par l'apparition d'une odeur caractéristique.
  8. Pendant cette période, il est nécessaire de s'assurer que la couche supérieure de chou ne reste pas dans le récipient sans saumure. Si cela se produit périodiquement, vous essayez de le tasser avec des méthodes improvisées. Vous pouvez empêcher l'émergence du chou en plaçant quelques bâtonnets de crème glacée sur le dessus de manière transversale. Une aiguille à tricoter en bois stockée est bonne pour percer régulièrement la masse en fermentation afin de libérer l'excès de gaz. C'est ainsi que nous supprimons l'amertume.
  9. La préparation complète du chou se produit généralement le troisième jour. La meilleure façon de s'en assurer est de prélever un échantillon élémentaire. Placez maintenant votre contenant au réfrigérateur.

Lisez sur notre site Web pour des informations détaillées sur la façon de sécher les raisins dans un séchoir électrique.

Découvrez comment sécher le basilic à la maison en suivant le lien: forlady / konservy / sushka / bazilik-na-zimu.html

Secrets de la recette et caractéristiques de l'utilisation des ingrédients

La technologie de déchiquetage a également ses propres nuances. Plus vous pouvez couper les lanières fines, plus le plat fini aura un goût délicieux.

Des tailles plus petites donneront au chou une qualité croustillante.

Certaines artisanes ajoutent trois à cinq gousses d'ail à la saumure. Il est non seulement capable de doter la choucroute de ses phytoncides, mais aussi d'ajouter une saveur épicée.

Le sel fournit l'acidité du chou, alors n'essayez pas trop avec ce conservateur. Avec des cuissons fréquentes, les bonnes ménagères, comme on dit, parviennent à l'œil nu à prendre la quantité optimale de sel pour la saumure.

La tâche principale du sucre est d'accélérer le processus de fermentation, ce n'est jamais trop. Cependant, avec la méthode express (qui sera discutée ci-dessous), vous devez mettre plus de sucre.

Il est conseillé de ne pas violer les proportions des ingrédients utilisés. Le livre de cuisine de la période soviétique propose la recette suivante: exactement 9 kg de chou finement haché, 180 g de sel de table et 250 g de carottes sont consommés pour un bocal en verre de 10 litres, une casserole ou un seau.

Sur les conseils de femmes au foyer expérimentées, le moment optimal pour la cuisson de la choucroute doit être envisagé 4 à 5 jours lunaires après la nouvelle lune. La lune croissante deviendra un choix plus favorable si vous combinez cette procédure avec les soi-disant «journées des femmes» - mercredi, vendredi ou samedi.

Vous pouvez également fermenter le chou en saumure dans un petit récipient, par exemple, un pot d'un litre ou même dans une tasse d'un demi-litre. La technologie évoquée ci-dessus ne change en aucune manière en substance.

Le plat fini sera particulièrement exquis lorsque vous remplacez les carottes par des betteraves, avec l'ajout de graines de carvi ou d'aneth. Les pommes finement hachées (de préférence les variétés d'hiver) ou certaines baies acides ne gâcheront pas le produit. Il existe des informations selon lesquelles certains d'entre eux font bouillir la saumure, ce qui n'affecte pas sa qualité nutritionnelle.

Apprenez tout sur le séchage des pommes, en particulier à quelle température sécher les pommes.

Les règles et caractéristiques du séchage de l'ail à la maison, lisez en cliquant sur le lien: forlady / konservy / sushka / chesnok.html

Méthode express: quelle est sa différence

Les recettes culinaires salées peuvent également varier considérablement.

Parallèlement à la méthode traditionnelle, la méthode de production ultra-rapide de choucroute en saumure s'est généralisée.

Sa principale différence est que le mélange préparé, avec la saumure, est stérilisé par la méthode habituelle pendant 30 minutes et est vissé avec un couvercle métallique.

Vous pouvez également en utiliser un en plastique, son but est de fermer hermétiquement le récipient, le même pot de trois litres.

Après une telle préparation, la choucroute doit être refroidie à température ambiante en tant que plat préparé. Dans ce cas, la mise au réfrigérateur deviendra également une procédure facultative; il est préférable de le recouvrir hermétiquement à nouveau avec un couvercle.

Le plat préparé n'est pas seulement un excellent apéritif prêt à l'emploi - une salade - en hiver, mais se marie également bien avec d'autres plats.

Avec lui, vous pouvez considérablement accélérer la préparation de la soupe au bortsch ou au chou. Idéal comme plat principal pour le mijoter avec des saucisses ou n'importe quelle viande de qualité.


Voir la vidéo: Fermentation: la choucroute dans des pots en grès à joint hydraulique (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Helmer

    la qualité est merdique et la norme aussi

  2. Tokora

    Absolument d'accord avec vous. Dans ce quelque chose est également excellente l'idée, est d'accord avec vous.

  3. Daijind

    Je partage complètement votre opinion. Je pense que c'est une excellente idée.

  4. Doumi

    Ce qui se produit?

  5. Ahebban

    Où puis-je trouver?



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