Amaranto


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Generalitа


Au genre Amaranthus appartiennent quelques dizaines de plantes annuelles ou vivaces, réparties dans le monde entier; la plupart des espèces produisent des feuilles lancéolées ou élargies, vert clair, traversées par des nervures voyantes en relief; au printemps et en été, au sommet des fines branches produisent de longs chatons, dressés ou pendants, qui contiennent de nombreuses petites fleurs, blanches, verdâtres ou rouges; les fleurs suivent de petites graines rondes. Les populations précolombiennes utilisaient l'amarante comme plante alimentaire, car elles mangeaient de petites graines, les utilisant comme s'il s'agissait de céréales, cuites dans une sorte de polenta ou réduites en farine. En Asie, les espèces d'amarante indigène ont toujours été considérées comme des légumes, car les feuilles sont utilisées comme celles des épinards. Les espèces d'amarante présentes à l'état sauvage en Italie n'ont aucune valeur horticole ou ornementale, car elles produisent une végétation pas particulièrement décorative et des fleurs verdâtres; en effet, elles sont généralement considérées comme des plantes envahissantes et infestantes, et donc leur présence dans le jardin n'est pas très bienvenue.
Ce pseudocerelae est au contraire toujours cultivé en Amérique centrale, et certaines espèces (à partir de 800 également celles d'origine américaine) sont également cultivées en Asie, à la fois pour utiliser ses feuilles et pour exploiter ses petites graines. Le plaisir, et parfois la nécessité, d'une cuisine plus saine et plus naturelle ont conduit à la redécouverte de cette ancienne pseudo-céréale également en Europe et en Amérique du Nord, et cet intérêt a élargi les cultures d'amarante, dont aujourd'hui des variétés hybrides particulières sont également disponibles.

Les mérites de l'amarante



L'amarante est une plante de culture facile; les espèces cultivées pour obtenir les graines produisent d'énormes chatons pendants, qui peuvent peser plusieurs centaines de grammes. Les graines sont petites, arrondies et contiennent un bon pourcentage d'amidons, avec des pourcentages élevés de protéines, bien supérieurs à ceux trouvés dans les céréales communes et plus répandues; en plus de cela, ils contiennent de nombreuses fibres, des sels minéraux et des pourcentages élevés de lysine, un acide aminé dont les céréales comme le blé et le maïs font défaut. Ces qualités ont rendu l'amarante intéressante pour une alimentation saine et riche, même pour les populations qui n'ont pas une grande disponibilité d'aliments protéinés d'origine animale. En particulier, l'amarante est un excellent aliment complémentaire au blé ou au riz, car un plat de ces céréales mélangées apporte la plupart des nutriments nécessaires à une vie saine.
Amarante donc les petites graines sont consommées, qui sont récoltées lorsque les chatons sèchent; chaque plante produit plus d'inflorescences, pendant une longue période de temps; pour cette raison, la récolte de l'amarante se produit en plusieurs fois, car de temps en temps les chatons déjà matures sont collectés. Il existe déjà des variétés en culture qui produisent un seul gros chaton, ce qui rend la récolte beaucoup plus simple.

Cultiver l'amarante



Le grand intérêt pour l'amarante, ainsi que pour ses particularités alimentaires, est dû au fait que c'est une plante avec des exigences minimales, qui survit même dans des conditions défavorables et se développe rapidement. Il préfère les sols caillouteux ou sableux, même peu fertiles, positionnés dans un endroit décidément très ensoleillé. Après le semis et la germination, les arrosages doivent être minimes, car ces plantes tolèrent très bien la sécheresse, et craignent plutôt la moindre stagnation de l'eau. Pour cette raison, ce sont des plantes qui peuvent être cultivées même dans les sols moins fertiles de certaines régions d'Afrique ou d'Amérique du Sud; en plus de cela, le cycle de développement de l'amarante, de la graine au fruit, dure quelques mois, et donc la culture peut également être pratiquée dans les régions d'Asie caractérisées par des moussons, ou même dans des champs au repos entre deux cultures plus précieuses.
Les semis ont lieu directement à la maison, entre la fin de l'hiver et le début du printemps, lorsque les températures minimales commencent à dépasser 10 ° C; après le semis, il est arrosé; puis les traitements sont minimes, si la récolte n'est pas envisagée. En Italie, l'amarante n'est cultivée que pendant les mois chauds, entre avril et septembre, et il est encore possible de faire deux récoltes.

L'espèce d'AmaranteAmaranthus cruentus


Cette espèce est d'origine d'Amérique centrale, mais est maintenant largement cultivée depuis des siècles en Asie et dans certaines parties de l'Afrique; l'amaranthus cruentus produit une végétation assez dense, à tiges dressées, bien ramifiées, qui donnent naissance à une sorte d'arbuste, atteignant 150-180 cm de haut; le feuillage est de couleur claire et les gros chatons allongés sont dressés ou pendants, de couleur violette, violette ou rouge.
C'est une plante annuelle à cycle de développement court; il est cultivé dans des sols de toute nature, tant qu'ils sont très bien drainés et très ensoleillés, car les plantes ne poussent pas dans les zones ombragées. Les feuilles sont comestibles et utilisées bouillies ou cuites dans une casserole; les plantes d'amarante ont tendance à concentrer l'azote contenu dans le sol dans les feuilles; étant donné que les concentrations élevées d'azote dans les légumes les rendent malsains pour l'homme, il est conseillé de faire pousser de l'amarante dans des sols mal fertilisés ou non fertilisés, car les engrais contiennent de grandes quantités d'azote.

Amaranthus hypocondriacus



Une plante vivace, qui craint le froid, cependant, et est donc souvent cultivée comme annuelle; il a de grandes feuilles ovales, avec des nervures bien marquées; les plantes adultes atteignent un mètre de hauteur, produisant un arbuste bien ramifié; en été, il produit de gros chatons dressés, ramifiés, denses et denses, de couleur pourpre ou orange. Cette espèce est également originaire d'Amérique centrale, et en particulier du Mexique; à la suite de l'importation de cette plante en Europe, elle s'est également répandue en Arica et en Asie, remplaçant les espèces d'amarante qui étaient déjà cultivées dans ces endroits. Les feuilles de cette espèce d'amarante sont également consommées, ainsi que les graines; dans ce cas également, les plantes sont malsaines si elles sont cultivées dans des zones à sols très fertiles et riches en azote.

Amaranthus caudatus


Amaranthus caudatus est également originaire d'Amérique centrale, et même cela est maintenant cultivé comme plante alimentaire en Afrique et en Asie; produit une plante haute atteignant 40-80 cm, avec des feuilles vert clair et de grands et longs chatons pendants, de couleur violette. C'est une espèce annuelle, qui préfère les sols peu fertiles, très ensoleillés et très bien drainés. En plus d'être une plante alimentaire, l'amaranthus caudatus est également cultivée comme plante ornementale, particulièrement adaptée aux jardins à faible entretien, car elle fleurit même si elle n'est traitée d'aucune façon. Il existe des variétés de jardin d'amaranthus caudatus, avec de petites plantes qui ne dépassent pas 40-50 cm de hauteur, très fleuries.

Amarante dans la cuisine



L'amarante est une pseudocerelae qui offre de nombreux avantages en cuisine, notamment le fait qu'elle est totalement sans gluten; cette caractéristique en fait un produit très intéressant pour ceux qui ont des intolérances au gluten, mais en même temps, il en fait également un produit peu attrayant pour la panification.
En général, les graines d'amarante sont consommées entières; ils sont soigneusement lavés, surtout s'il s'agit de graines fraîches, puis cuits dans une casserole, avec une double quantité d'eau, avec le couvercle et à feu doux. Après une demi-heure, le feu est éteint et la casserole est laissée avec le couvercle pendant encore dix minutes, pour s'assurer que la vapeur contenue dans la casserole termine la cuisson. L'amarante préparée de cette manière est ensuite assaisonnée d'huile, de légumes, de viande ou utilisée à la place du pain pour accompagner la nourriture.
L'amarante est également utilisée comme farine, bien que la farine d'amarante ne soit pas très populaire auprès des goûts européens; vous pouvez utiliser cette farine pour préparer des gâteaux ou pour la cuisson, mais seulement si elle est mélangée à de la farine de blé. Dans les desserts, on utilise également de l'amarante grillée, qui a tendance à éclater comme du pop-corn; l'amarante ainsi préparée est ajoutée à la pâte, ou même simplement mélangée avec du miel ou des fruits secs.


Vidéo: COME CUCINARE L' AMARANTO. Veglife Channel (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Diondre

    Solutions intéressantes

  2. Dreng

    Un spam dans les commentaires ... Auteur, si vous m'entendez, écrivez à cet e-mail - il y a de bonnes suggestions pour votre blog

  3. Jerrold

    Je suis désolé, mais à mon avis, vous vous trompez. Je suis sûr. Je suis en mesure de le prouver. Écrivez-moi en MP, discutez-en.

  4. Pollock

    Je partage entièrement son point de vue. Je pense que c'est une excellente idée.



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